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电子型拉伸仪

数量
-
+
型 号
Extensograph-E
品 牌
德国布拉本德(Bradender)
产 地
德国
没有此类产品
产品描述

  一(yi)、原理

  在(zai)开始拉伸仪(yi)实(shi)验之(zhi)前,先用粉(fen)质仪(yi)将(jiang)面(mian)粉(fen)、蒸馏水、盐和成面(mian)团(tuan)静置醒发一段时间(jian)后,面(mian)团(tuan)在(zai)拉伸仪(yi)上被拉伸至(zhi)断裂(lie),拉伸仪(yi)记录(lu)拉伸过(guo)程(cheng)中力的变化。这(zhei)一过(guo)程(cheng)重复三次。这(zhei)一测试过(guo)程(cheng)对(dui)应于面(mian)包生产中面(mian)团(tuan)经历的实(shi)际过(guo)程(cheng)。

  拉(la)伸(shen)图谱在测试过程中在线(xian)(xian)记录,并在电脑屏幕上显示为(wei)彩色的(de)图线(xian)(xian),显示了所施加的(de)拉(la)伸(shen)力相(xiang)对于(yu)拉(la)伸(shen)长度(或时间)的(de)函数关系(xi)。

  根据测量曲线(xian)的形状,以(yi)及不同的醒发时间(jian)所对(dui)(dui)应的形状改(gai)变(bian),曲线(xian)下包(bao)围的面(mian)积、各个评价点的数值(zhi),就可(ke)以(yi)对(dui)(dui)面(mian)粉(fen)(fen)在品质作出(chu)一个可(ke)靠(kao)和可(ke)再现(xian)的判(pan)断,以(yi)确定面(mian)粉(fen)(fen)是否(fou)适(shi)合用于某个特定的具体用途。而且,还可(ke)以(yi)明确地反映(ying)出(chu)面(mian)粉(fen)(fen)添加剂(ji)对(dui)(dui)面(mian)粉(fen)(fen)性能的影响。

  拉(la)(la)伸图谱上的数(shu)据包括:拉(la)(la)伸阻(zu)(zu)力;大拉(la)(la)伸阻(zu)(zu)力;图线(xian)下包围的面积(拉(la)(la)伸能(neng)量(liang));比例(li)数(shu)(延伸性(xing)(xing)/拉(la)(la)伸阻(zu)(zu)力);比例(li)数(shu)(延伸性(xing)(xing)/大拉(la)(la)伸阻(zu)(zu)力)。

  二(er)、应用

  使用布拉本德®电子式拉伸仪测量面团的延展特性,特别是(shi)抗(kang)延伸阻力和(he)延伸性,可(ke)以可(ke)靠地反映面团的烘焙品质。

  布(bu)拉(la)本德拉(la)伸仪不(bu)同(tong)于其(qi)他设备,拉(la)伸仪可(ke)以(yi)反映抗坏血酸(suan)、蛋白酶(mei)、乳化剂等添加(jia)剂的影响,测(ce)定不(bu)同(tong)面粉(fen)的流变(bian)学特性并可(ke)按要求调(diao)节至佳状态。

 

 

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